pot au feu
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Pot-au-feu 

Pour 4 personnes :

Préparation : 30mn Cuisson :2h30mm(1h en autocuiseur)

2kg de viandes de bœuf de goût et de texture différents(macreuse, gîte, plat de côtes…), 6 poireaux, 6 navets, 6 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, 2 cs de gros sel, 1 cs de poivre en grain.

Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau, ajouter le sel, le poivre, l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et le persil. Couvrir et démarrer la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition. Écumer régulièrement. Laisser cuire à petits frémissements 2 h30 (50mm en AC) Éplucher les légumes, les ajouter 45 mm (15mm en AC) avant la fin de la cuisson. Égoutter la viande et les légumes, les servir aussitôt dans des assiettes bien chaudes. Proposer du gros sel, des cornichons, un assortiment de moutardes, des tranches de baguettes grillées.